关剑平 张迪 摄

      杭州余杭的径山，雨后的茶园云雾缭绕。我们见到关剑平教授时，他刚从径山寺下来，拿着亲手复原的“龙团凤饼”，手上沾着茶香。

      作为浙江农林大学教授、余杭区文化特派员，他正撰写的《一茶一汤功德香——径山茶宴的境象》即将完稿，让一段尘封的宋代茶礼从文献走向人间。

      这杯穿越千年的宋代禅茶，已经香飘世界。关剑平在他的新作中全面梳理了径山茶宴的来龙去脉。而他更关注的是，寺院的茶汤礼仪，如何走向世俗生活？

关剑平在碾茶 张迪 摄

      龙团凤饼：一饼宋茶，何以价比黄金？

      关剑平的研究，从解开中国茶礼演化的密码开始。他在采访中揭示了一个耐人寻味的规律：“茶礼其实普遍使用。一旦全民使用，必然越来越简洁。小范围使用，才会复杂。”宋代茶文化正是这一规律的生动注脚。民间饮茶之风盛行，茶礼自然趋向简便；而朝廷茶宴，则与酒礼交织，礼仪繁复庄重。

      真正让关剑平着迷的，是宋代茶会中那份“文雅的风雅”。他特别指出，宋代茶会的核心并非刻意烘托气氛，而是作为“社交的载体”——无论文人诗会、古董鉴赏，还是寻常座谈，都以茶会为基本形式。“茶的个性很弱，不像酒那么强烈，”关剑平解释道，“正因如此，茶能与任何活动‘联姻’，成为无所不在的文化媒介。”

      那个极致讲究的宋代，主流是末茶（即磨成粉末饮用的茶），其顶级代表是产自福建的“蜡茶”，尤以“龙团凤饼”为尊。

     欧阳修在《归田录》中留下珍贵记录：宋仁宗曾于秋祭后，赏赐四位重臣仅两饼蜡茶。关剑平算了一笔账：“一饼不到一两（约32克），四位宰执分两饼，每人仅得半饼！欧阳修更说，二十饼一斤值二两金，且‘黄金可得，而茶不可得’。”

      如此珍贵，奥秘何在？关剑平细数其繁复到近乎苛刻的工艺：清晨采茶、拣选分类、蒸青处理、漂洗包裹、通宵压榨、中途翻动、次日研磨……顶级龙团凤饼需加水研磨达十六次之多！“水分稍干即结块，只能加水再磨。如此反复，一天仅得一饼！”

       在亲自体验了这繁琐的制茶流程，复原出一小笼龙团凤饼之后，关剑平禁不住感慨：物以稀为贵，在这杯宋茶中体现得淋漓尽致。

径山茶宴：从禅院清规到人类非遗的涅槃

       关剑平参加了中国茶的申遗工作，见证了径山茶宴最终登顶人类非遗。荣耀背后，是艰难的“文化复活”。

       最大挑战在于古今断裂。“中国古代茶文化经历了翻天覆地的变化，宋代末茶与今日冲泡茶截然不同。礼仪也早已失传，仿效日本茶道亦不可行。”关剑平认为。破局之钥，最终藏于佛教典籍。“径山寺从禅宗清规中挖掘基本仪轨，再结合当代僧人的行为举止和礼仪规范，将古今‘柔合’一处，才重塑出今天的径山茶宴。”

更深的契合在于精神共鸣。径山寺在南宋“五山十刹”中位列首位，是其发展史上辉煌的顶峰。“今日径山寺渴望继续为当代中国佛教发展贡献力量，径山茶宴的复兴，恰与其重振祖庭荣光的愿景深度契合。”

非遗新途：当禅茶走出山门，路在何方

成功“申遗”仅是起点。

       关剑平坦承，径山茶宴在传承中遭遇独特困境。其核心属性是“寺院茶汤礼仪”，具有宗教庄严性。然而当今非遗项目多与文旅结合，侧重娱乐体验。“礼仪无法娱乐化，这是现有思维模式下传承的根本难点。”

       “径山茶宴的根本性质是寺院礼仪，但世俗社会同样需要茶礼，需要更丰富的文化产品。”关剑平展望道。他相信，通过对径山茶宴内核的提炼，能为设计当代社会适用的“茶汤礼仪”提供范本，为未来茶文化产品注入灵魂。

      关剑平新著《一茶一汤功德香——径山茶宴的境象》，正是对这些思考的系统回应。他以此书搭建三重维度：

     追本溯源：还原宋代茶礼、茶宴真实图景；

     立足当下：剖析径山寺复兴茶宴的实践；

     启迪未来：探索禅茶礼仪“出山入世”的可能。

      一缕茶香，从宋代的碾磨声中飘来，在径山寺的禅堂沉淀，最终融入当代生活的杯盏。关剑平的工作，如同一位时空的摆渡者。他打捞起的不仅是“加水十六次”的龙团凤饼或已列入非遗的茶宴仪轨，更是茶如何在成为日常之后，依然保持精神高度的可能。