莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

       莲藕在根茎类食物中，含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素 C 和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病患者和有虚弱之症的人都十分有益。莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇、白血病人极为适合。莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

       中医认为，生藕性味甘凉，能消淤清热，除烦解渴，止血健胃：熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺：并且在治疗血证方面有"活血而不破血，止血而不滞血"的特点。