芹菜有水、早两种，性能相近。但旱芹香气更浓。又名香芹。入药较佳，故又称药芹。我们煮粥最好用香芹。其实，用芹菜煮粥早在李时珍《本草纲目》就有记载。芹菜加粳米煮粥具有固肾利尿，清热、平肝等功效。

      诸如以下症状:头晕脑胀，高血压、血管硬化症，神经衰弱，妇女月经不调，崩中带下，糖尿病等。   

煎煮和服法:

      每次取新鲜芹菜60克，洗净，切碎，粳米50~100 克(也可根据人数来决定食量)，入砂锅内，加水600毫升左右，同煮为菜粥，每天早、晚餐温热食用。

      现代研究: 本品每500克中含蛋白质11克，碳水化合物10克，脂肪15克，并含有维生素A、B、C、P，特别是P种维生素的含量较多。药理证实，芹菜确有降压与降低血脂的作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显疗效。近年来亦有用芹菜治疗糖尿病、 尿的临床报道。虽然芹菜粥对以上病症有诸多疗效。但它毕竟是食疗，疗效作用较慢，需要长期坚持频服久食，方可有效。另外，芹菜煮粥需现煮现吃,不宜久放。