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    2019-09-18

“一两陈皮一两金,百年陈皮似黄金”,为何陈皮的价格如此昂贵?
来源:网络 | 作者:三农小毛 | 发布时间: 360天前 | 409 次浏览 | 分享到:
导读:“一两陈皮一两金”,陈皮是晒干的橘子皮吗?为何陈皮如此昂贵?
金秋十月,又到了柑橘大量上市的时候。
柑橘作为秋冬季最常见的一种应季水果,它在我国的南方大部分地区都有种植。
也因为种植的人多,近些年柑橘的价格也并不高,就连之前卖得很火的砂糖橘也跌落了神坛。
而吃完了柑橘以后,多数人都是直接把柑橘皮当垃圾扔掉了,但是有一些老人,则会把它们收集起来,晒干了收藏着用来做菜、泡水喝。
那你们可有听说过“一两陈皮一两金,百年陈皮似黄金”呢?这个农民收集起来晒干的橘子皮是陈皮吗?为何陈皮的价格堪比黄金?

陈皮的简介

       对于陈皮,这种南方很多地区都是家喻户晓的一种食材,也是民间常用的药材,它在我国有着非常悠久的历史,并且一直以来都是名声在外。

       特别是在广东地区,陈皮更是每家的厨房必备的。他们不光是常用它来烹饪,而且还经常用它煮水、泡茶喝。甚至在一些重要的节日,都会用到它。

       有些人错误地认为,陈皮就是晒干了的橘子皮。其实并不完全是这样,虽然陈皮是橘子皮做的,但并不是所有的橘子皮都能成为陈皮。

       陈皮对原材料的选择非常关键,一定要是特定地区的特定品种的橘子皮,它们经过处理、晒干之后,并且至少要陈放3年以上,才能被称之为陈皮。

     毕竟陈皮的关键就在于一个“陈”字,也就是年份越久的陈皮,就越有收藏价值。这也是为什么说“百年陈皮似黄金”。说不定在广东地区,有些家庭的传家宝,就极有可能是几块陈皮。

      大家可不要小看了这些不起眼的陈皮,如今像百年的陈皮早已经绝种了,可见它的稀有程度。

陈皮价格昂贵的原因

       在市面上普通的陈皮,都要卖到数百元一斤。而如果是一些极品的陈皮,更是要卖到近万元一公斤,并且还是供不应求的状态,只因它们实在是太少了。

       所以古人说“一两陈皮一两斤,百年陈皮似黄金”,这并不是夸张,也是对陈皮稀有和珍贵的一种真实写照。

       有些人可能就有疑问了,小小一块橘子皮,为何能和黄金相提并论,它真的如此值钱吗?

       其实陈皮的价格如此高,并不像有些人所说的炒作,只因它实在是太难得到了。

       在我国陈皮根据产地不同,可以分为川陈皮和广陈皮,并且品质也有所不同。其中来自广东新会的陈皮就是广陈皮的“天花板”,它选用的就是广东江门的独特的柑橘品种——茶枝柑,也称新会大红柑,这种柑橘具有皮薄油厚的特点,制作的陈皮香气十足。

       其实陈皮的价格如此昂贵,从它的制作方法就可以看得出来了。从廉价的橘子皮,到价值不菲的陈皮,加工制作和保存都是相当费时费力的。稍有不慎就会前功尽弃,多年的心血化成一堆垃圾。

        首先是柑橘的采摘,必须要选用6年以上树龄的果树,而在采摘的时候,根据果期不同,制作的陈皮又可以分为“小青柑”、“二红柑”和“大红柑”。

       小青柑就是柑橘还没有成熟就采摘了,去掉果肉添上普洱茶,就是现在的网红“小青柑茶”。而二红柑则是在果皮刚变成黄绿色就采摘,这样的柑橘成熟刚好,是制作陈皮的最佳原料。

       大红柑,则是在冬至前后所采摘的柑橘,这时候柑橘已经彻底熟透了,并且经过风吹雨打,树上也所剩无几了,用它制作的陈皮,价格是最贵的。

      在采摘柑橘的时候,也是非常讲究的,不仅要注重时令,还要掌握方法,有破损、品相不好的都会被淘汰掉。

       其次是切陈皮。这是非常考验刀工的,一般都是“二刀法”和“三刀法”,其中前者更快,而后者慢却品相更好。但无论哪一种方法,在切橘子的时候,都不能划伤果肉,不然这样的品种很低,相当直接废弃了。

也因为制作方法的严格要求,目前还无法用机器替代,只能是纯手工。

       第三步是晾晒。切好之后的,就要及时晾晒,一般是先底部朝上晒6-7个小时,然后再反过来晾晒,直到自然干燥。

       但是在陈皮的产地新化等地区,却是潮湿多雨的季节,一旦被淋雨了,这些陈皮也就意味着报废了。

       最后是陈化。晾晒干的陈皮,还要用绳子串起来,悬挂在灶台上用烟熏,经过多日的烟熏之后,直到橘皮发黑,焕发光泽,然后就可以装袋陈放了。至少要陈放3年以上才能算是陈皮。

       就算是陈放的陈皮,也并不是一劳永逸的,还需要定期的呵护。比如每年都要拿出来晾晒三四次,如此反复一年又一年,三年以后才会当做陈皮上市。

        可是陈皮保存起来却并不容易,很容易受到风化、霉菌和虫蛀等,而在广东省本来就天气湿热为主,这更是给陈皮保存带来了极大的麻烦。

       因此年数越久远的陈皮,保存起来就要耗费更多的精力和时间。稍有不少,一旦长有霉斑,那也就成为了不值钱的“橘皮”。


结束语

从小小一块橘子皮,经历过岁月的沉淀,它的价值也在不断地递增,只有运气好的极少数,才能有幸成为金贵之身。

现在明白了吧,陈皮的价格昂贵,就在于它的制作和保存非常不容易。当然了它自身的价值也不能忽略。


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