陈皮的简介

       对于陈皮，这种南方很多地区都是家喻户晓的一种食材，也是民间常用的药材，它在我国有着非常悠久的历史，并且一直以来都是名声在外。

       特别是在广东地区，陈皮更是每家的厨房必备的。他们不光是常用它来烹饪，而且还经常用它煮水、泡茶喝。甚至在一些重要的节日，都会用到它。

       有些人错误地认为，陈皮就是晒干了的橘子皮。其实并不完全是这样，虽然陈皮是橘子皮做的，但并不是所有的橘子皮都能成为陈皮。

       陈皮对原材料的选择非常关键，一定要是特定地区的特定品种的橘子皮，它们经过处理、晒干之后，并且至少要陈放3年以上，才能被称之为陈皮。

     毕竟陈皮的关键就在于一个“陈”字，也就是年份越久的陈皮，就越有收藏价值。这也是为什么说“百年陈皮似黄金”。说不定在广东地区，有些家庭的传家宝，就极有可能是几块陈皮。

      大家可不要小看了这些不起眼的陈皮，如今像百年的陈皮早已经绝种了，可见它的稀有程度。

陈皮价格昂贵的原因

       在市面上普通的陈皮，都要卖到数百元一斤。而如果是一些极品的陈皮，更是要卖到近万元一公斤，并且还是供不应求的状态，只因它们实在是太少了。

       所以古人说“一两陈皮一两斤，百年陈皮似黄金”，这并不是夸张，也是对陈皮稀有和珍贵的一种真实写照。

       有些人可能就有疑问了，小小一块橘子皮，为何能和黄金相提并论，它真的如此值钱吗？

       其实陈皮的价格如此高，并不像有些人所说的炒作，只因它实在是太难得到了。

       在我国陈皮根据产地不同，可以分为川陈皮和广陈皮，并且品质也有所不同。其中来自广东新会的陈皮就是广陈皮的“天花板”，它选用的就是广东江门的独特的柑橘品种——茶枝柑，也称新会大红柑，这种柑橘具有皮薄油厚的特点，制作的陈皮香气十足。

       其实陈皮的价格如此昂贵，从它的制作方法就可以看得出来了。从廉价的橘子皮，到价值不菲的陈皮，加工制作和保存都是相当费时费力的。稍有不慎就会前功尽弃，多年的心血化成一堆垃圾。

        首先是柑橘的采摘，必须要选用6年以上树龄的果树，而在采摘的时候，根据果期不同，制作的陈皮又可以分为“小青柑”、“二红柑”和“大红柑”。

       小青柑就是柑橘还没有成熟就采摘了，去掉果肉添上普洱茶，就是现在的网红“小青柑茶”。而二红柑则是在果皮刚变成黄绿色就采摘，这样的柑橘成熟刚好，是制作陈皮的最佳原料。

       大红柑，则是在冬至前后所采摘的柑橘，这时候柑橘已经彻底熟透了，并且经过风吹雨打，树上也所剩无几了，用它制作的陈皮，价格是最贵的。

      在采摘柑橘的时候，也是非常讲究的，不仅要注重时令，还要掌握方法，有破损、品相不好的都会被淘汰掉。

       其次是切陈皮。这是非常考验刀工的，一般都是“二刀法”和“三刀法”，其中前者更快，而后者慢却品相更好。但无论哪一种方法，在切橘子的时候，都不能划伤果肉，不然这样的品种很低，相当直接废弃了。

也因为制作方法的严格要求，目前还无法用机器替代，只能是纯手工。

       第三步是晾晒。切好之后的，就要及时晾晒，一般是先底部朝上晒6-7个小时，然后再反过来晾晒，直到自然干燥。

       但是在陈皮的产地新化等地区，却是潮湿多雨的季节，一旦被淋雨了，这些陈皮也就意味着报废了。

       最后是陈化。晾晒干的陈皮，还要用绳子串起来，悬挂在灶台上用烟熏，经过多日的烟熏之后，直到橘皮发黑，焕发光泽，然后就可以装袋陈放了。至少要陈放3年以上才能算是陈皮。

       就算是陈放的陈皮，也并不是一劳永逸的，还需要定期的呵护。比如每年都要拿出来晾晒三四次，如此反复一年又一年，三年以后才会当做陈皮上市。

        可是陈皮保存起来却并不容易，很容易受到风化、霉菌和虫蛀等，而在广东省本来就天气湿热为主，这更是给陈皮保存带来了极大的麻烦。

       因此年数越久远的陈皮，保存起来就要耗费更多的精力和时间。稍有不少，一旦长有霉斑，那也就成为了不值钱的“橘皮”。

结束语

从小小一块橘子皮，经历过岁月的沉淀，它的价值也在不断地递增，只有运气好的极少数，才能有幸成为金贵之身。

现在明白了吧，陈皮的价格昂贵，就在于它的制作和保存非常不容易。当然了它自身的价值也不能忽略。